檳榔芋頭的做法

準備好食材：檳榔芋頭，香菜，白糖。

1、把香菜摘洗乾淨，切成香菜末，放碗裏待用。

2、把檳榔芋頭切去頭尾，只要中間的部分（因為中間部分比較粉糯，頭尾可以用來煲湯或做菜）。削去皮，然後清洗乾淨。

3、接着切成差不多一樣大小的條狀。鍋清洗乾淨，燒乾，放入菜籽油。燒至七八成熱時加入芋頭條。

4、關中火或小火慢慢炸，期間要用鍋鏟攪拌均勻，防止粘底。

5、炸至芋頭條有點輕輕地，都浮起來了就可以了。這時芋頭條已經熟了。把炸好的芋頭條撈起來，放一邊瀝乾油。

6、把鍋裏的油倒起來，然後清洗乾淨（鍋裏不能有油）。加入清水，還有白糖（水和糖的比例約為1:1.2）關小火，慢慢地煮融白糖，邊煮邊用鍋鏟攪拌均勻。

7、一直煮到糖水冒白泡，做成了很黏稠很黏稠的糖漿。這時候迅速地放入香菜末，還有瀝乾油的芋頭條，立馬關火，快速地用鍋鏟把所有食材攪拌均勻。

8、一直攪到糖漿凝結冷卻都包裹在芋頭條上面即可。然後裝盤，上桌

用料

檳榔芋頭 600克

細砂糖 60克

紅棗 15克

熟核桃仁 15克

熟白芝麻 2克

玉米油 120克

做法步驟

1、檳榔芋頭去皮切成大小合適的塊。準備細砂糖、紅棗、熟核桃仁、熟白芝麻、玉米油。

2、芋頭上鍋蒸熟。用筷子扎一下能扎透就好了。

3、核桃仁掰碎，紅棗用剪刀剪下再切碎，沒有必要太碎。

4、芋頭蒸好了，出鍋趁熱壓成泥，越細膩越好。

5、用手抓捏，挑出硬塊和筋。

6、鍋燒熱倒入油，待油温到7成熱時轉小火加入細砂糖。

7、糖差不多融化的時候加入芋泥小火翻炒。

8、芋泥翻炒均勻關火。

9、取一塊盛米飯的碗，碗底均勻的鋪一層核桃仁碎、紅棗碎、白芝麻。

10、鋪好了乾果把芋泥盛飯碗裏，輕輕的壓一下，不要壓的太實。

11、倒扣時如果不順利，藉助一下小刀貼着碗邊刮一下就好倒扣，即可裝盤。

1、將五花肉清洗乾淨，並切成半指厚的片狀，然後加入適量的鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻，醃製一會。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將去皮洗淨的檳榔芋切成與肉相同大小的片後放入鍋中炸成金黃色時撈出瀝乾油分。

3、將肉與檳榔芋相間整齊排列放入盛有已入味的鹽菜缽中，剩餘原料成梯形排列在缽邊緣，再將鹽、味精、醬油拌勻放入缽中，上籠蒸至五花肉軟爛即成。