給肉焯水的正確方法

1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：

2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動

3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污。

4、沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）：

5、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫

6、放入七八十度的熱水中洗去血污。

7、第三種 快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）：

8、取半鍋水，開大火，加入葱結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒

9、撈出，過冰水。

冷水焯水

這種方法適合一些腥味重，血水多以及冷凍的肉類食物，比如豬肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我們在鍋中倒入適量的冷水，水熱之後再把肉放進去，加入適量的料酒和生薑片，大火煮開之後表面就會有許多浮末，這個時候需要用勺子不停的撇去這些浮末並且不斷的翻動。浮末去除乾淨的時候再把肉放在碗裏用冷水清洗乾淨。