金湯醬商用配方

原料/

熬製好的成品高湯30斤，金瓜1個，生薑200克，大葱250克，香芹250克，香菜根稈200克，幹葱頭300克，紅太椒150克，尖椒6個。

/調料/

黃辣椒醬200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，雞精200克，味精150克，鹽150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。

/步驟/

1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入適量水用榨汁機粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁機榨成末。大葱洗淨切段，生薑洗淨切片，紅太椒斜切薄片，野山椒用榨汁機炸成末。幹葱頭切塊，香菜去掉葉尖留稈根用，尖椒用刀拍鬆，所有原料備好待用

2：起鍋放入適量的油，油熱後把葱段薑片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，幹葱頭，尖椒，繼續炒出鍋氣香味後加入骨頭高湯大火燒開轉小火下入量化配好調料熬20分鐘即可打去渣子。裝入容器中即可。

酸辣金湯顏色金黃，味道濃郁，酸辣開胃，味美柔口，例如：做酸辣鮮麻味，龍利魚用金湯做好，起鍋燒油在熗炒一串鮮花椒，和青紅椒丁，蒜末，澆在做好的龍利魚上淋入少量的鮮花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鮮麻味型了。

1、金針菇去根撕開，酸白菜去根切絲，青紅杭椒切圈，蒜切片，葱切段，泡椒切碎。

2、葱薑蒜放入鍋中煸香，下入黃辣椒醬、泡椒碎、酸白菜絲，翻炒，加水沒過食材。

3、放入金針菇、鹽、糖、雞精煮入味撈出。肥牛放入剩餘湯中燙熟撈出，放到金針菇上，澆上湯汁。