曬白茶的正確方法

水篩的角度要避免與陽光直射，用鐵架子將水篩架起，一般為45度斜角。在此期間，不宜翻動茶青，避免傷葉變紅。

生曬過程中，要隨時觀察茶青變化。葉温，葉色，要合適。葉温過高，氧化速度過快，茶青的葉梗、芽蒂會發紅，造成茶湯粗澀。葉温過低，茶青整體色澤暗淡發黑，造成茶湯渾濁有異味。

晚上需要將水篩拖到通風乾燥的室內存放，避免晚上水氣影響。

在這裏，老師傅的經驗很重要。

曬白茶最忌諱的是萎凋，也是白茶製茶工藝中不可或缺的步驟之一。將茶青薄攤薄晾在離地70公分的水篩上，利用温和的光照讓茶葉中大部分水分慢慢蒸發掉。