巴斯克蛋糕為什麼會出水

這是因為蛋糕在製作時温度不夠，時間也不夠，所以導致出水。在烘烤蛋糕時，時間一定要掌控好，如果沒有掌控，做出來蛋糕外面是焦的，裏面就有水出來。

1、因為奶油在打發的過程中廚師機的速度過快了，奶油在高速的過程中產生磨擦至奶油温度過高會變軟會化成水狀，2.動物奶油是由牛奶提取的會化成水狀，3.夏天温度過高動物奶油也會化成水狀，植物奶油或乳植奶油温度再高也不會化成水狀。

蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。

建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤温度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裏面濕。