發不成功的麪糰可以做餃子皮嗎

發麪沒法成功是完全可以做餃子皮的，但是要做一些簡單的處理。你需要先判斷一下發的麪糰是完全沒發酵，還是發酵程度不夠，或者發酵過了頭。判斷方法是用刀切開，看橫切面有沒有小氣孔，如果有微小氣孔，説明發面確實發酵了，只不過程度不夠，或者發過了頭。如果切開的橫切面沒有氣孔，説明麪糰完全沒發酵。

對待完全沒發酵的麪糰很好解決，只要按照常規的餃子皮擀制方法處理就可以了，也可以刷上油，再揉制製作油餅。

對於有氣孔的麪糰，你可以先聞一聞，看看有沒有酸味，如果有酸味，你就要用少量水和來一小勺食用鹼，然後把食用鹼水一點點用手添加到麪糰裏，注意添加的份量從極少許開始，就是五個手指反覆粘濕鹼水，再塗抹到麪糰上，繼續揉制，揉均勻後，再切開聞一聞，如果沒有酸味，就可以擀餃子皮了。如果還有酸味，繼續添加少許鹼水，繼續揉。

這裏需要注意，揉麪的過程一定要均勻，否則面熟了後會在局部形成褐黃色斑點，雖然不影響食用，但不美觀。

對於這種半發酵的餃子皮，最好不要用煮熟的方式烹飪餃子，最好是用油煎鍋貼的方式烹飪餃子（上海美食早點的鍋貼餃，就是用半發酵面擀制的餃子皮），如果嫌油煎的鍋貼餃麻煩，可以蒸熟餃子。因為半發酵面在開水國內煮的時候，因為柔韌性變差，容易煮破餃子皮。