青團麪糰可以提前做嗎

可以提前做。

做青團要牢記“5要點”，做的青團碧綠不變色，個個軟糯不塌陷！

要點一：艾草

新鮮的艾草把嫩芽摘下來，一般需要100克左右。摘好的艾草先要用淡鹽水泡一泡，然後熱水焯水，但是不要直接焯水，水裏要加一點食用鹼，加食用鹼可以有效的去除艾草的苦澀味，還可以使得青團碧綠不變色，然後撈出擠幹水分放到料理機中，加入100毫升的水打成艾草泥。

要點二：餡料

餡料有很多種，可以準備蛋黃、芝麻、豆沙，當然了也可以準備肉餡的，把餡料搓成大小相等的丸子形，放入盤中備用，蓋上保鮮膜以免變幹。

要點三：和麪

青團要想軟糯不塌陷，這和麪至關重要，先準備200克糯米麪粉，這糯米麪粉最好用水磨的，這樣做出來口感會更好，加入30克白糖，然後分少量多次的加入艾草泥和麪，直到揉成光滑的麪糰

要點四：做青團

和好的面不用醒面直接包就可以，揪下一塊麪先搓圓再用手指按出大小合適的凹槽，然後加入準備好的餡料，用虎口推動逐漸收口，最後搓圓即可，用這種方法做的青團堪稱完美。

要點五：蒸青團

做好的青團冷水下鍋，有些人喜歡蒸出來刷熟油，目的是保持顏色碧綠，但是我覺得蒸之前先刷上一層油會更好，然後大火水開後蒸12~15分鐘。

晚上揉好的麪糰放入冰箱冷藏室內，第二天早上起來再做是可以的，偶爾這樣處理沒有問題，剛拿出冰箱麪糰有些硬，揉一下即可。做好的青團一樣軟糯可口。