東北合子面做法

食材

韭菜（1斤）

豬肉餡（二兩）

雞蛋（3個）

麪粉（2斤）

生薑末（少許）

食鹽（少許）

十三香（少許 ）

豆油（少許）

雞精（少許）

步驟1、選取新新鮮的韭菜（東北常説頭刀韭菜吃起來比較好吃，所謂頭刀就是春天的第一茬，其直觀選取特點是跟粗葉寬）。豬肉建議選擇連肥帶瘦的，這樣吃起來更香。

步驟2、食材準備。將韭菜洗淨，瀝乾水，切成末，備用。

步驟3、將雞蛋箭熟，切成末。

步驟4、將切好的雞蛋碎末放入豬肉餡中，加入豆油、鹽、雞精、十三香、生薑少許（具體根據個人口味來決定），用筷子攪拌均勻。放置十分鐘。

步驟5、和麪。建議用開水或者騙燙的水相比包餃子而言，韭菜盒子和麪時水要多放一些。面和到不沾手即可，摸上去軟軟的。醒面兩分鐘。這樣活出的面有彈性，利於包盒子和口感。

步驟6、在醒面的時間，把韭菜碎末放入攪拌好的豬肉餡裏，再次攪拌均勻，這樣，韭菜盒子的餡就準備好了。

步驟7、包韭菜盒子。擀麪皮要注意麪皮的厚度，建議在5mm-10mm之間麪皮建議直徑在15cm左右。然後放入韭菜餡，將麪皮對摺、捏緊。然後在麪皮周圍捏出小花邊（不捏也可以）。注意：皮薄餡大的盒子才好吃，所以儘量多放一些餡哦。

步驟8、開火，待鍋熱後放入油少許待油熱後，放入包好的盒子。兩面煎到金黃、熟透，即可出鍋了。

把雞蛋磕開，攪勻，下過炒成小碎碎，這裏有個訣竅，就是油温不要太高，雞蛋液下鍋後要不停的攪，自然就可以小碎碎了。

韭菜切成細，不能剁，所以只能一次切碎，看你自己的刀工了。加洗過的蝦皮，油，調勻即可。

面和好，醒20分鐘，揪成小劑子，擀平，包餡，對摺，封邊，再立起來，拍平，這樣就沒有難吃的厚邊了. 鍋加油，燒熱，把油倒出，再放油，一定要少，剛剛夠刷鍋底的就可以了。

把包好的盒子順序放入鍋裏，文火慢煎。 大概3、4分鐘左右，翻個面，再煎1-2分鐘，表面有微微的嘎巴就可以出鍋了。