東北塌茄子的做法

茄子香菇豬肉雞蛋生薑葱鹽油

塌鍋茄子的做法：

先將香菇、肉、葱、生薑一塊兒剁碎，放上調料做成了餡兒

然後將茄子裏頭的茄肉挖出來，也剁碎放到餡兒裏攪拌

再將餡兒塞進茄盒子裏頭，上鍋蒸。

等蒸熟了，出鍋，用雞蛋拌麪粉做成糊糊，把出鍋的茄子放進糊糊裏滾一圈

下油鍋翻個個兒，變成金黃色的就起撈出來

用料

細紫茄子 2個，醬油 2大勺，細葱 一小把，香菜 適量，蒜末 適量，鹽 半勺

做法步驟：

步驟 1

選用細長的紫茄子，洗淨擦乾水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底鍋內放適量油，別太少，整根茄子放入，小火兩面煎，中間不時用鏟子按壓茄子。

步驟 2

茄子煎的過程翻面時扔一把小葱進去同煎，茄子煎至塌軟，八分熟時烹二大勺醬油，一丁點鹽，四分之一碗水，燒開入味，湯汁收濃盛出，快出鍋時可以撒少許蒜末，盛盤後可以再撒少許香菜即可。

1、將茄孑洗乾淨，去皮切成三分厚的片

2、然後將茄子片用少許鹽醃一會，擠去鹽水，裝盤備用

3、將醃好後的茄片兩面粘上均勻的麪粉備用。

4、鍋中放適量的油，將茄片掛滿雞蛋液，逐個下入鍋中。

5、塌至金黃色時，將另一面也塌至金黃色。

6、然後加入葱薑末，紹酒，精鹽鮮湯慢慢燜5分鐘左右淋入香油加入味精調味，即可出鍋裝盤。