茄子餡丸子的做法

1、食材：茄子500克、麪粉200克、葱薑蒜適量、鹽雞精適量、十三香適量

2、茄子洗乾淨，切成小丁，像指甲蓋大小就可以了，因為炸茄子丸子，如果茄子塊太大，不容易粘麪糊，炸出來不好吃了。

3、葱兩棵，蒜五瓣，姜一小塊（可以不要姜），清洗乾淨，切末，然後倒入切好的茄子丁裏面。

4、加入麪粉二百克，加鹽一勺子半，雞精一勺，十三香一勺，慢慢加水，並一邊攪拌，當攪拌成粘稠的麪糊狀，就不用再加水了，接着攪拌三分鐘，讓麪糊和茄子丁混合一起。

5、油鍋里加入適量的食用油，油到鍋的三分子二的地方，大火燒，油温八層熱的時候，轉中火，用勺子挖一小勺子，放進鍋裏試一下油温。

6、一小勺子剛好是一個丸子，當油鍋裏丸子已經鋪滿一層了，就可以了，這樣丸子受熱就會均勻，剩下的材料等這一鍋的丸子盛出來再下。一次下太多，丸子會受熱不均的。

7、炸的過程中，用漏勺翻幾次，這樣丸子每一面都會炸的黃焦脆。炸五分鐘就可以了