茄子合歡花餡餃子的做法

【材料】柔軟麪糰1塊，圓茄子1個，小葱3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克

【製作過程】

1、 中筋麪粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的麪糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，麪糰柔軟滋潤

2、 圓茄子洗淨，去蒂，皮留着不削，裏面富含礦物質及花青素

3、 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中

4、 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎茄子不要太碎，有點顆粒口感更好撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘

5、 小葱切段放料理機中

6、 轉動5秒打成葱末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中

7、 大葱大蒜5秒鐘全部被打碎

8、 將茄子碎攥掉多餘的水，放入葱蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末“私房話”裏

9、 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了

10、 餳好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮

11、 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍

12、 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子

13、 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓餃子快包完時，可開始煮水

14、 將適量餃子入鍋中，用勺子沿着鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。