江西蘿蔔乾的醃製方法

主料：青蘿蔔4個

輔料：食用油適量，鹽適量，白糖適量，幹辣椒粉適量拼音白芝麻適量拼音姜粉適量，花椒粉適量，白胡椒粉適量，生抽適量，香油適量，味精適量

做法：

1、青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿蔔皮）

2、蘿蔔削去根鬚，，切成5釐米長的條。

3、放在太陽下晾曬。

4、晾曬至八成幹。

5、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵。

6、再放開水中泡一會。

7、準備好醃蘿蔔的調料。

8、泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。

9、蓋上保鮮膜放冰箱醃製兩天，使其充分入味即可食用

10、成品

江西鹹蘿蔔乾的醃製方法如下：

1、白蘿蔔洗淨，把外皮擦乾淨，連皮切成中粗的長條。 2、均勻地攤放在竹篾筐裏放在大太陽底下曬。 3、在日均二十多度的天氣裏曬3個太陽，變成蘿蔔乾。 4、拌上鹽和辣椒粉，反覆揉搓至蘿蔔乾變軟，使辣椒粉薄薄沾在蘿蔔乾體上即可，室温下放制一天即可吃。。 5

第一步：準備蘿蔔乾

醃製江西醬蘿蔔要從前一年的入冬開始準備，選用優質的白蘿蔔，洗淨後切成大塊，先用鹽醃製兩天左右，然後連續曬制五六個晴天，再放入酸菜壇裏密封保存起來。

第二步：選擇醃製時間

醃製江西醬蘿蔔的時間以第二年的農曆六～七月份為佳，因為這段時間是一年中光照料最為充足的時候，而醃製江西醬蘿蔔必須要有充足而強烈的光照。

第三步：準備醬汁

將適量糯米泡軟後再上鍋蒸至熟透，取出攤開放至温熱時包起來，任其自然發酵成為醬母，具體做法及注意事項可以參考醬豆的製作方法，這個步驟大約需要1周左右的時間才能完成。

醬母發酵完成後，趁着陽光最為強烈的中午，取出來曬足2小時以上，再搓碎後放入醬盆裏，加適量新鮮山泉水攪拌成均勻的糊狀，沒有新鮮山泉水的可用純淨水或燒開放涼的冷開水代替。

把調勻的糊狀物放在陽光下曝曬七八天時間，直至把它曬製成濃稠醇厚的醬汁，這個過程和曬醬是一樣的。

第四步：醃製醬蘿蔔

取出醃好的蘿蔔乾放入醬汁中，放在烈日下連續曬制五六天時間，陽光越強烈曬出來的成色越好。每天日出而曬，日落而收，最好是連續五六天都是大晴天，如果遇到連陰天就失敗了。

曬制五六天後取出蘿蔔乾，洗淨上面的醬汁，再放到陽光下曬一天晾一天，直到蘿蔔乾的乾濕度恰到好處，半乾半濕。此時，要把蘿蔔乾放在乾淨的罈子裏並密封，大約1周後，蘿蔔乾的表面就會長出厚厚的白色黴菌。

白色黴菌長得越是厚實，説明你的江西醬蘿蔔做的越成功。但記住是白色的黴菌啊，如果是其它顏色的就不能吃了。

第五步：保存醬蘿蔔

長出白色黴菌的醬蘿蔔不需要取出來，一直密封着放在罈子裏，這樣可以保存多年都不會壞掉。