小圓蘿蔔醃製方法

步驟：

1、將白蘿蔔清洗淨乾淨從中間一切兩半，然後切1毫米的薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時候切斷，然後在中間一切兩半

2、將切好的蘿蔔塊用少許鹽醃製大約半小時

3、殺出蘿蔔的大量水分，同時也去除蘿蔔的辛辣味

4、用適量的生抽、米醋、糖和味精調兑成汁

5、將醃好的蘿蔔塊擠去水分

6、醃好的蘿蔔塊放入調好的碗汁中浸泡入味

7、炎炎夏日，吃一塊酸酸甜甜的醃蘿蔔，就着粥吃或是配飯吃都不錯哦。

1、以每千克有60～80只的小蘿蔔頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時後，再倒入缸內。

2、先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時後撈取，倒入另一隻缸，再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。

3、爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜。

4、然後收進缸內，將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。