篙芭筍子的做法

主料:

麪條（生）適量

輔料:

筍乾適量 竹筍適量 豬肉適量 黃瓜半根 蒜適量 小葱適量 食鹽適量 黑胡椒適量 蠔油適量 蘑菇精適量 澱粉適量 老抽適量 水面適量

篙芭筍子的做法:

步驟1  買回來的筍子已經是熟的了，但為了乾淨些，再用熱水稍焯一下

步驟2  焯好的筍子撈出切成小丁

步驟3  肉絲用鹽、黑胡椒、蠔油、蘑菇精、澱粉拌勻

步驟4  熱鍋倒油，放入蒜、葱爆香

步驟5  葱蒜出香味後倒入肉絲炒到變色

步驟6  倒入筍子稍炒一會

步驟7  在鍋里加入鹽、胡椒及少許老抽，待上色後加水熬香即可

步驟8   煮麪條時加入些綠葉菜煮熟，吃時加些事先準備好的黃瓜絲ok啦

烹飪技巧

將筍子過水是為了去掉筍子的苦澀味道

肉絲中加入蠔油本身就有味了，所以要適當減少肉絲中鹽的用量

原料:茭白200克，乾紅椒10克，精鹽、雞精、葱薑末、花椒粒、植物油各適量。

分步詳解:①茭白去皮，洗淨切片。乾紅椒洗淨，去蒂、子，切段。②鍋置火上，加入適量清水燒沸，倒入茭白片焯熟，撈出，投涼瀝水，倒入大碗中，加入精鹽、雞精、葱薑末拌勻。③淨鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味，離火，撿出花椒粒，將熱油淋在茭白片上，拌勻裝盤即可。