飯店如何快速提取幹辣椒的辣味

幹辣椒滲透辣味可以先過油，然後將辣椒油與需要入味的菜品烹炒或混合，一般三到五分鐘之後，再加入其它佐料，菜品們辣味就會辣中帶香的滲出。

另外一種就是將幹辣椒製作成粉末狀，之後再用之作為佐料烹飪，也可以達到入味的效果，不當之處指正。