油潑辣椒怎麼激發辣椒的香味

1、調味品增香：

製作油潑辣椒的時候，可以在潑油的時候，加入少許的陳醋以及高度白酒。陳醋和高度白酒在熱油的作用下揮發，形成比較香的氣味，對油潑辣子的香味是一個補充和提升。

2、輔助材料增香：

這裏説的輔助材料，就是一些幹香味比較濃郁的乾果。比如説花生、瓜子、芝麻等。常見的做法是加一點白芝麻進去，即可增香，也可以提味。阿騫建議，可以加入少許的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不錯的選擇。