澄面做鍋貼餃的做法

食材清單

澄面 約200g 、 澱粉 約50g 、 開水適量 、 蝦肉 約20只 、 肉餡內再加澱粉 約10g 、 白膘肉 約50g 、 香油 半湯匙 、 藕丁 約60g 、 胡椒粉 約1g 、 鹽 約5g 、 糖 約10g 、 耗油 半湯匙

烹飪步驟

步驟1，準備餡料：將蝦線去幹淨，去皮，切成三段。將準備好的白膘肉切成丁。將切好的肉丁及藕放入開水內，煮熟即可。

步驟2，將煮好的白膘肉及藕控幹水分，加入鹽約5g，糖約10g，耗油半湯匙，胡椒粉約1g，香油約5g，拌勻待用。

步驟3，切好的蝦，加入澱粉10g，使其包裹均勻後，將第三步製作的餡加入稍拌勻。餡就製作完成了。

步驟4，將澄面200g及澱粉50g拌勻，準備適量開水，緩慢加入，成為絮狀，一定要注意狀態，一定要帶手套，麪糰温度較高。然後將麪糰揉成三不沾。軟硬程度比餃子面軟一些。

步驟5，將麪糰做成合適的劑子，用擀麪杖擀成大小相同的餃子皮，包上蘸料即成。鍋內放油即可煎鍋貼。