為什麼不建議風爐烤戚風蛋糕

做戚風蛋糕通常情況下烤箱不需要開風機。一般烤箱是一次放一個蛋糕烤制，不存在受熱不均的情況，而且開風機會造成蛋糕表面乾裂開口，影響美觀。

只有在同時烘烤多個東西時，烤盤擺放東西多，怕受熱不均的情況下才開啟風機，增加熱循環，是烘烤的所有東西受熱均勻。

為什麼不建議風爐烤戚風蛋糕

戚風蛋糕屬於泡髮型海綿類蛋糕， 但凡要烤製出好的泡發效果， 上下兩面同時高温烘烤才是最好的方法另外， 戚風蛋糕其最大的特點就是鬆軟， 若使用風爐來烘烤， 便會使蛋糕的水份蒸發過多， 變得乾硬， 影響口感。

烤箱用的最多的主要是上下温功能， 熱風循環功能一般主要用於產品的定形， 如讓馬卡龍快速定形， 或是烘製含水量較少的法式硬麪包等產品。