烤冷麪鐵板用大火還是小火

小火

原料：冷麪一張

配料：雞蛋一個、洋葱末適量、香葱末適量

調料：孜然辣椒粉、祕製甜麪醬、祕製辣椒醬、植物油

工具：鐵板燒或扎鍋

製作：

1、先在鐵板上撒或刷油，把冷麪平放上面，要用小火，不要讓鐵板起大煙。

2、然後在冷麪上打一個雞蛋劃散把冷麪翻過來刷一層甜麪醬和辣椒醬，撒上孜然，辣椒粉，芝麻，接着撒洋葱末和香葱末，稍煎，把冷麪疊兩折，切成一指寬的條即可插牙籤。

烤冷麪其實並不是哈爾濱的傳統小吃，最起碼九十年代還沒看到。估計也是近年來省內市縣傳到哈市，被哈市發揚光大，傳播全國的一種街頭小吃，在外地經常能看到打着哈市正宗烤冷麪得招牌再賣，但是口味都不是哈市的口味。

哈市烤冷麪的口味特點，傳承了東北鹹鮮口味，和哈市東北菜廚藝的精髓，又融進了韓式烤肉，西餐鐵板燒和錦州燒烤的一些調味料和烹飪手法，基本做法是把原料，冷麪（特製成張的）放入水中浸一下，撈出，放在鐵板上，慢火煎，放少量東北大豆油，煎軟，發一枚雞蛋在冷麪上，攤開，雞蛋稍微凝固翻個，刷調料汁，撒洋葱末，孜然粉，熟芝麻，香菜末，炒出香味，放火腿腸，捲起，切斷，裝盒。需要注意的是先小火慢煎，後大火把調料配菜炒香，一氣呵成，這樣才能色香味俱全，鹹鮮，香微辣，這才是正宗的哈爾濱烤冷麪！