海苔碎飯糰米飯為什麼會散

飯糰本身能黏在一起，需要靠飯糰表面的粘性物質的粘力（實際應該是分子作用力吧）。

放到水中後，粘性物質一方面可能是被溶解了，另一方面，由於水分子的隨機熱運動在不斷衝擊粘性物質間的相互作用，粘連的地方從最薄弱的處開始被衝擊然後斷裂開，熱運動越強這種衝擊越強斷裂越快。因此給水升温能使飯糰分離速度加快。水流動性越強分離越快，大概也是由於隨流動性增強而整體加強了水對某個定向上粘連位置的衝擊。