為什麼自制米酒有氨味

米酒出現氨味，有臭味現象的原因如下：

儲藏米酒的外界環境温度過高米酒未完全密封，外界空氣中細菌進入酒中米酒釀造前期，未洗淨，品質出現問題。

米酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。

温度太高米酒就會變酸發臭，如果温度太低米酒則發不開。所以要是在夏天做米酒的話，温度要控制在30攝氏度左右，所以你是温度沒有控制好。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛

自制米酒有氨味最主要是控制温度，糯米泡好了放入蒸籠，蒸熟了之後冷卻，這個冷卻過程的温度最難控制了，高了或是低了都不行