自制午餐肉發粘不彈怎麼回事

自制午餐肉發粘是因為還沒有蒸熟，如果蒸透，蒸熟了，就不會發粘的。不彈是因為肥肉和澱粉沒有放，或者是量放少了。牛肉做午餐肉，需要加入一定比例的肥肉，瘦肉和肥肉的比例是七比三。太瘦太肥都影響成品口感。另外還要加上澱粉不停攪拌摔打，這樣才能使肉產生韌勁，才好吃。

1、 攪拌很重要，要順一個放向，攪拌到都很難用力這樣。這樣做出來的午餐肉不會鬆散。

2、 肉一半剁，一半絞肉，機器絞肉會讓肉更粘稠很容易成型，而剁肉是為了增加口感的Q彈性。

3、 肉一定要壓實，所以分3次倒入，儘量排出氣體。可以選擇裝入的容器為玻璃容器或者是麪包模具(帶蓋子的那種模具更好)。

原因

1、自己在屋裏做午餐肉，要選用豬後腿的肉，這樣會緊實一些，也可以帶些肥肉會香。在絞肉餡的時候可以多攪一會，這樣才會上勁。

2、將豬肉攪成肉泥。葱姜切末放進肉泥裏拌勻。加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。將玉米澱粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥裏，倒一點用手抓勻再倒。倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。將肉泥裝進容器裏，用手壓實，表面抹平整