有的山藥怎麼蒸出來是紫色

鐵棍山藥蒸熟後，其顏色變成紫紅色，是可以食用的。這種情況是因為山藥自身含有一種有機化學成分叫做酚，如果把皮去掉，放置一會兒，見到氧氣後酚經氧化生成醌而使山藥變成紫紅色，是正常的。

第一個原因就是本身品種和土壤的問題，比如鐵棍山藥就會有紫色的現象，這跟它的品種和生長環境有關，所以去皮之後會...