煮蝦米是涼水下鍋還是熱水下鍋

開水

煮蝦要開水下鍋，如果冷水下鍋會使蝦在鍋中煮的時間過長，容易使蝦肉變老，影響蝦的口感。將蝦放入熱水中煮兩三分鐘即可，煮的時候用筷子攪拌，讓蝦受熱均勻，等到蝦變成淺紅色即可出鍋，此時的蝦肉最為鮮嫩。將蝦撈出後放入冷水中浸泡一分鐘左右，蝦肉吃起來會更勁道。