咖啡麪食的各種家常做法

主料：高筋麪粉320克

輔料：雞蛋2只 ，咖啡20克 ，牛奶120克， 發酵粉5克 ，低筋麪粉120克 ，泡打粉2克， 淡奶油20克， 蜂蜜10克 ，核桃(鮮)50克， 白糖120克， 黃油95克， 食鹽3克。

步驟：

1、將麪糰材料除黃油外放入麪包機內進行和麪程序，20分鐘後加入黃油再一次和麪程序至光滑進行第一次發酵。

2、在麪糰發酵期間，製作摩卡酥皮材料，將黃油放入碗中加白糖進行攪拌，放入雞蛋攪拌均勻後再加入牛奶拌勻。

3、然後放入咖啡繼續攪拌，再放入過篩的低筋粉、泡打粉、和少許精鹽攪拌均勻，做成摩卡酥皮面團。

4、將麪糰用保鮮膜包好放入冰箱內冷藏鬆弛備用，在平底鍋內放入黃油、鮮奶油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁攪拌。

5、待攪拌均勻，焦糖核桃即成。將發酵好的麪糰用手擠出空氣，分成六等份團圓後用保鮮膜覆蓋進行約10分鐘的中間發酵。

6、待發酵結束，用擀麪杖擀開，在每個麪糰上放上焦糖核桃餡料，然後捲起。將接口處掐合好。

7、將摩卡酥皮面團取出分成六等份，將每個麪糰擀開，將麪糰放在酥皮面團上包起麪糰，將接口處掐合好。

8、將做好的麪糰均勻地擺放在烤盤上， 放在温暖處進行40分鐘的2次發酵，待發酵結束，移至已預熱到180度的烤箱內烘烤20至25分鐘，取出即成。