腐竹要不要焯水

不要吵水，因為會導致腐竹內部的礦物質流失，腐竹內部含有大量的鈣離子，碘水的過程中會導致鈣離子氧化作用而導致礦物質流失

需要。提前給腐竹焯水，能夠除去依附在腐竹表面的細菌，同時提升腐竹的柔軟度，方便烹飪食用。焯水的時間控制在一分鐘左右即可，時間太長會使腐竹喪失韌性，影響嚼勁。

在焯水時加一點白醋，不僅增加了腐竹軟嫩