燒排骨要不要焯水

燒排骨要焯水

食材：排骨適量，大葱適量，生薑適量，冰糖適量，桂皮適量，香葉適量。

1、排骨洗淨剁碎，鍋內加入涼水，倒入排骨。

2、排骨大火燒開，並且將浮沫撈出。

3、排骨放入篩子，控出水分。

4、大葱切碎，生薑切片，大蒜切片，留下幾個葱段。

5、鍋內倒入少許油，涼油放入冰糖，小火熬製。

6、飄起黃色大泡泡，倒入提前準備的水。

7、勺子攪拌均勻，關火裝碗，放涼備用（這種糖水不會糊，不會變苦）。

8、鍋內加少許油，撒上花椒，加入葱末，薑末，蒜末，翻炒爆香。

9、倒入控水排骨，小火翻炒，至微微焦黃。

10、倒入糖色，翻炒上色，將水分熬幹。

11、排骨上色以後，加入半勺生抽，在加入老抽，是生抽的一半。

12、繼續翻炒上色，倒入開水（記住：不要倒入涼水，不易入味，口感不好）。

13、加入2-3克鹽，放入香葉，桂皮，八角，葱段，大火燒開。

14、小火先煮40分鐘，留少許湯汁，再小火燜15分鐘。

15、大火收汁，不停翻炒，撈出紅燒排骨。

16、撒上少許芝麻，端盤上桌即可。