燉排骨要先焯水嗎

燉排骨要不要焯水要視情況而定， 也就是説有的需要焯水，有的則不需要焯水。 新買的排骨肉質鮮嫩， 沒有污染， 是不需要焯水的， 可以直接燉煮。 這樣做出來的排骨味道鮮美，口感好。 而在冰箱裏凍了很長時間的排骨就必須要焯水了。 其方法也很簡單， 即排骨冷水下鍋， 放入料酒，葱姜等。 隨着水温的升高會有很多黑色的浮沫漂浮上來， 我們要把浮沫撇掉， 因為它是很髒的並且有異味兒。 時間掌握在三五分鐘左右為好。 帶到泛起白色泡沫時即可關火， 撈出洗淨後即可製作了， 這樣做出來的排骨味道還是不錯的。

燉排骨最好是先綽水。首先把排骨洗乾淨並在盆裏泡半個小時，把血水泡出來，洗乾淨後放進鍋里加入冷水，可以放點葱姜，開火直至煮開，把鍋裏面的沫子用勺子舀出來，直到沫子變白為止。先綽水的好處就是能把排骨的血水煮出來，排骨腥味會減少，吃起來會更加美味。

燉排骨是要先焯水的，因為焯水才可以把裏面的血沫和髒東西給煮出來，煮開的時候把血沫打掉，多撈幾次沫子，一定要涼水下鍋放葱白和薑片料酒，焯好水撈出來用涼水沖洗乾淨，涼水沖洗燉出來的排骨就不會柴了，焯好水的排骨燉湯或滷都可以了