蛋糕糊拌好了不馬上烤可以嗎

做戚風蛋糕時材料拌好後，不可以放一段時間再入烤箱。做戚風蛋糕時的注意如下：

1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋，蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱裏拿出來回温。但是低温也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回温到20度，也一樣可以打發的。

2、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。