邕寧撈鴨做法

用料

鴨半隻，酸梅三顆，酸檸檬一個，姜四五片，蠔油一大勺，料酒一勺，生抽三勺，蒜四五瓣，小葱兩根，大葱幾小段，新鮮紫蘇少量，花生油適量，花生米適量

步驟 1

將鴨子收拾好，洗乾淨，冷水下鍋，放一勺料酒，幾片生薑，幾粒花椒，兩三個八角，幾小段大葱，煮熟鴨子，煮熟鴨子之後撈起來放涼，自然放涼

步驟 2

鴨子放涼的過程中，準備配料，四五瓣蒜切末生薑和酸姜切絲，小米辣切粒，小葱切段，紫蘇切碎，三粒酸梅，一個酸檸檬！

步驟 3

將以上配料放入碗中，再加入一勺耗油，三勺醬油，一小勺白糖，適量鹽，油炸好的花生米，最後澆上熱花生油，拌勻即可

食材：鴨1只，香芋0.5只，生薑片50克，精鹽適量，水適量

做法:

1.鴨肉細心鉗淨皮毛，斬成小方塊香芋去皮，也切成方塊形狀。

2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。

3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。

4.鍋中湯水開後，改為中小火，燜三十分鐘。

5.當鍋中湯水逐漸收幹，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。

6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻着色最後加少許雞精，調好味道，即可。

鴨肉用清水洗淨，冷水入鍋，下料酒生薑片和一半的葱段焯水去腥。

焯水期間調醬汁切配菜。

將酸料切末，另一半葱段和紫蘇切絲。將冰梅醬，檸檬醬，生抽，耗油，芝麻油，花生油，白醋混合，加入少許涼白開稀釋至微微粘稠就好。

煮熟的鴨子過冷水，鴨肉控涼了切塊，如果想吃口感鬆軟的可以下高壓鍋壓幾分鐘。

最後把酸料，紫蘇，葱段，醬汁和鴨肉拌均勻就可以開動啦。