拔絲地瓜的水跟糖比例多少

3:2

熬糖時，白糖和水的比例為(3:2)。熬製方法起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。

當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。

拔絲糖和水的比例為3：2。 製作方法（以拔絲地瓜為例）：

主料：地瓜500克。

調料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。 製作過程：

地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡。

從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。

倒入抹過香油的盤內。上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。