為什麼做的餡餅一邊厚一邊薄

餡餅帶花紋的一側相對較厚，而另一側則相對光滑，人們的潛意識中認為“花紋側”較厚，不容易成熟，下鍋時，會先讓“花紋側”入鍋。

這樣，花紋側就先着熱凝固，而光滑面因為沒有着熱，而被撐得又薄又亮，經常會出現露餡的情況，這就是所謂的“陰陽臉”。所以説，做餡餅正確的下鍋方式是光滑面先下鍋，然後把花紋面撐薄，基本達到兩面厚薄均勻的程度。