牛奶麻辣燙牛奶起沫怎麼回事

湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料裏的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋裏的温度越高，泡沫冒得越多。

2、 煮食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等會起大量泡沫。

3、 煮食用鹼發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

4、 在調製鍋底時，摻入的是冷水。