自制酸辣椒鹽的配方

用料:

鹽300克、海花紅尖椒5斤、小米辣1斤、生薑1斤、白酒少量

做法:

1、選辣椒：醃製酸辣椒跟製作剁椒不同，不能用小米辣這種肉薄的，否則口感不好。

2、剪辣椒：將辣椒洗乾淨瀝乾水，剪成做菜大小。

3、拌鹽&泡辣椒：鹽和辣椒比例按照1：10攪拌均勻，燒開水泡到攪拌均勻的辣椒中，水蓋過辣椒即可。

4、晾涼：將辣椒晾至涼透

5、加入生薑絲攪拌均勻：生薑切絲，拌少量鹽，後加入涼透的辣椒中，拌均勻

6、裝壇：裝入醃菜壇中，加入少量白酒，蓋上罈子並加好壇沿水封坦，差不多一個月左右即可。