貴州酸辣椒放鹽比例

新鮮辣椒去柄洗淨，控幹水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裏面。

2、生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。

3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。

4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裏放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。

5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上一個月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。