哪個部位的牛肉最好吃

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等級按部位劃分

特級：裏脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位適合烹調

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮

T骨扒：油麪紋特別多而嫩，可作牛排

牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉

尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什麼牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個部位適合涮火鍋吃

牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如説腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什麼部位牛肉燉最好吃?

適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十之多。

牛肉哪個部位適合炒着吃

裏脊炒着最嫩，後腿肉也適合炒來吃。

牛肉哪個部位好吃

牛裏脊

為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人羣老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人羣比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人羣比較廣泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人羣是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人羣為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人羣比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人羣老少皆宜。