配菜的正確方法和技巧

1．量的搭配突出主料配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配…

2．質的搭配同質相配即菜餚的主輔料應軟軟相配（如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配（如“油爆雙脆”)，韌韌相配（如“海帶牛肉絲”)，嫩嫩相配（如“芙蓉雞片”）等等，這樣搭配，能使菜餚生