廣東細米粉的做法

用料：細米粉 1扎，雞蛋 1個，海鮮醬油 2勺，豆芽/韭黃 1大把，葱 一根，豬肉絲 一小份，油 足量，胡蘿蔔 小半根

做法步驟

步驟 1

煮米粉，這步至關重要。不用煮太久，水開了煮三分鐘就好了。一定不要煮太久，超過五分鐘就很容易爛了。米粉長，記得剪半，方便炒制。 由於是炒制，所以會比湯米粉所需的時間要短。用較密實的大漏勺把水過出來之後，用涼水沖洗，然後靜置，或者翻動米粉，把水汽給散出來。

步驟 2

煮好粉後備料。胡蘿蔔的切絲，韭黃的切段，要吃豆芽的摘頭，還有葱切絲。豆芽和韭黃都要擦乾水，避免炒制時間延長。肉切絲加醬油和糖醃製15分鐘。

步驟 3

雞蛋入鍋攪散，煎熟後分成小塊。鍋中下油，炒蔬菜，差不多了就盛出來。下入肉炒，差不多了也盛出。如果現在鍋中油不夠就再加多一點，不要嫌油多，油少了米粉會很乾很難炒。 下米粉的時候記得不要把水給帶進鍋，下入米粉後把米粉儘量都攪開。然後炒兩三分鐘就淋入醬油，翻炒均勻，不夠再加醬油，將每根米粉都炒香。

步驟 4

炒得差不多了就下入所有先前炒制的料，一同翻拌均勻，再下入一點醬油，再炒勻，就可以出鍋了。

廣東細米粉的做法

主料：細米粉、涼水、知開水

第一步：準備好細米粉放在一邊備用。

第二步：準備一個容器，放入米粉，若米粉較長則對摺後再放入加水沒過米粉。水中泡4個小時

第三步：準備一個鍋，加水燒開。

第四步：倒入泡軟的米粉。

第五步：持續加熱，直到米粉熟透，回拉起來一根，用指甲掐一下，能輕易斷開就是熟透了。

第六步：熟透後，放入漏塞，加冷水，可以讓米粉更加勁道。然後瀝乾答水分即可。