鵝蛋可以做泡芙麼

可以的。

【泡芙麪糰】（參考份量：1份。製作數量視泡芙大小而定） 配料：低筋麪粉100克，水160克，色拉油70克(或黃油80克)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右 烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將温度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。

製作過程：

1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麪粉。 　

2、用木勺快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。 　

3、一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麪粉全部被燙熟了） 　

4、用筷子把麪糊攪散，使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手（温度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。 　

5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麪糊會變得越來越濕潤細滑。 　

6、用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。　

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個麪糰之間保持一定距離，以免麪糰膨脹後碰到一起。 　

8、或者也可以用菊花形的花嘴把麪糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。 　 9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把温度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。 　

10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏面打入餡料就可以吃了。　

OK，泡芙製作完成了，咱們回顧一下製作過程，再解決最開始提出的那個問題：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來　 我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。　 泡芙麪糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麪糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麪糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。所以，我們在製作泡芙麪糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，需要分次加入，直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好將泡芙麪糰用木勺或者筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。　 最後，泡芙烤制的温度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高温烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果温度驟降，是會塌下去的。正確的烤制温度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。　 只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。

泡芙的其他幾個關鍵點

1、泡芙到底應該用高筋麪粉還是低筋麪粉來做 無論高筋、低筋、中筋麪粉都可以製作泡芙。但是低筋麪粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎 　 當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

3、有一種説法是泡芙烤好後必須在烤箱裏冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢 　 並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裏冷卻再取出才不會塌陷，恰恰説明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間！

4、泡芙裏的雞蛋起了什麼作用 雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麪糊的乾濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。 　 有一種説法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種説法並不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。

5、泡芙裏的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢　 因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麪糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麪粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裏，製作出來的麪糊乾濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麪糊達到最佳乾濕程度。

6、泡芙如何保存 烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙裏的餡料用什麼 　 根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風一文裏製作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裏，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。