藤椒和青花椒的區別哪個好吃

藤椒非常特別，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒（麻椒），也是青綠色，曬乾後微微發黃。外形區別是，藤椒就像葡萄一樣，一顆一顆地聚攏在一起，而麻椒則相對比較散開，不那麼緊湊。

藤椒的香味沒有紅花椒那麼濃郁，它是清香型的，麻味也沒有青花椒那麼猛烈持久，而是比較柔和的麻。因為藤椒的出油率很高，一般多用於製作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用於涼拌菜，或者火鍋蘸料。

藤椒有個小小的缺點，就是高温烹飪後，麻味容易消失，並且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高温烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

青花椒只是花椒成熟之前一個階段的稱謂，這個階段的花椒雖然麻味不是最正，有一種清新的濃郁香味。常被人與蒜一起搗碎用來做涼菜調料，也用來做炒菜或者燒菜調料。由於有着很強的季節性，不是全年均能見到，加之採摘的時節有早有晚，味道並不穩定。

藤椒和青花椒的區別

1、口感不一樣，藤椒和青花椒都是調料品，但是藤椒的刺激性比青花椒要小。

2、樹木外觀不一樣，藤椒樹比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細小，葉片較薄，葉柄上有羽狀翅，果實瘤狀比較明顯。青花椒樹外觀大一點，枝葉鬆散，枝葉較厚，多為羽狀複葉，樹枝比較粗壯，果實有氣孔無瘤狀突起。