藤椒排骨飯

主料：排骨2500克。

麻辣味料：幹辣椒100克，鮮藤椒30克、幹青花椒20克。

香辛料：八角茴香5克、白芷片5克、香葉4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克。

調味料：花生油100克、黃酒100克、郫縣豆瓣醬60克、黃豆醬40克、蠔油35克、薑片20、葱段20克、鹽30克、生抽20克、味精20、雞粉20、老冰糖60克、紅燒醬油20克、大蒜60、青菜椒40克。

一、原材料處理方法：

主料處理：

1、將排骨剁成約五六釐米長度，放入水中浸泡出血水。

2、將排骨放入清水鍋中焯水，可以放入適量葱段、薑片和黃酒或者料酒，開鍋後焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨血沫，待用。

麻辣料處理：

將幹辣椒100克、幹青花椒20克、放入温水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分，待用。

香辛料處理：

將八角茴香5克、白芷片5克、香葉4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克放入温水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分，待用。

配料處理：

將葱白20克切段、生薑20克切片、大蒜瓣60剋剝皮後切稍大蒜丁、青菜椒40克、切稍大碎丁。

二、具體烹製方法：

1、炒鍋做法：

將炒鍋洗刷乾淨，點火，㸆幹水分，倒入100克花生油，再放入處理好的幹辣椒100克、幹青花椒20克、八角茴香5克、白芷片5克、香葉4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克小火炒出香味後再放入葱段20克、生薑片20克、郫縣豆瓣醬60克、黃豆醬40克、蠔油35克炒出香味後再加入適量清水大約5斤（以能夠淹沒排骨為準），燒開後再放入紅燒醬油20克、生抽20克、食鹽30克、味精20克、雞粉20克、老冰糖60克再次燒開後放入處理好排骨2500克、黃酒100克，然後蓋上蓋子用小火煨至30分鐘後再加入鮮藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒丁40克，在翻炒10分鐘，即可出鍋。

2、砂鍋做法：

將處理好的排骨放入砂鍋中，按照炒鍋做法炒好底料加入清水和調味品後燒開將湯汁倒入砂鍋中後再倒入黃酒100克，蓋住蓋子，用小火煨至30分鐘後，再放入鮮藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒40克，在燉10分鐘左右即可。