自制辣椒醬怎麼抽真空

一是趁熱裝瓶，這個過程會在瓶口形成一定的蒸汽壓力，排除一定量的空氣

第二個過程將瓶蓋上倒置，這樣可以使形成的半真空狀態處於一個相對密閉的空間內，空氣不易進入瓶中。當自制醬料冷卻後，水蒸氣冷凝，蒸汽壓下降，半真空狀態就形成了。

這種保存方法的原理是半真空狀態下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反應由於辣椒醬，果醬會添加大量的鹽和糖，增加了食物的滲透壓，抑制了微生物的生長加熱處理殺滅了微生物和內源酶類。