老白乾是麴酒嗎

當然是！通常意義來説糧食發酵的白酒都是麴酒，只是發酵工藝的不同有不同香型的區別。

老白乾屬於清香型，用大麴為自產純小麥中低温曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上，發酵力在80%以上，含有多種黴菌、酵母菌、細菌等微生物，這是老白乾酒具有獨特風格，區別於其它白酒的根本原因。加漿後的酒醅經翻倒勻漿後上晾牀吹風，前端酒醅經打散後用以拌曲，使曲體積擴大，加曲時更加均勻曲面附着於酒醅上。之後將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅，經攪拌，揚渣後入缸發酵。

衡水老白乾酒傳統的釀造工藝世代流傳。衡水老白乾酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，採用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀製而成。她以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽淨、回味悠長的典型風格。

老白乾是品名，現在也是香型，也是麴酒的一種。酒麴酒，可以理解為加酒麴而釀造出的酒。酒麴，廣義包括大麴、麩曲、藥曲等等從這個意義考慮，大多數白酒都可以認為是酒麴酒，只能排除酒精為主的液態酒。國家級、省級名優酒，都是大麴酒，業內人士認為酒麴酒是指大麴酒。

衡水老白乾是麴酒。不是非要叫什麼曲才是麴酒。白酒都是麴酒。老白乾是清香型，地缸發酵，所以沒有曲味，就是沒有窖泥味。一般我們所説的麴酒都是説濃香型，是泥窖發酵，所以有獨有的味道。有人喜歡，有人不喜歡。