檸檬酸可以點豆腐嗎

豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

鹽滷是結晶氯化鎂〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。

檸檬酸可以點豆腐 。

口感一點點酸，不影響口感!我並沒吃出檸檬的味道。

黃豆隔夜泡發，磨成豆漿，煮開後 轉小火燜5分鐘！温度降到70度 ，去掉表面豆皮！檸檬和水混合，用勺子將檸檬汁一點點點進豆漿 攪拌，分次。

看見大部分的豆漿和水分離 用小火加熱豆漿！表面用勺子按壓 出現清水 就點好了 ！蓋子悶一下！表面的水 舀出來 發酵48小時 可以做酸漿豆腐！把豆花舀進模具中用重物壓一個小時 就是 北豆腐（硬豆腐）喜歡嫩的就時間短些。250克黃豆只做出一小盤豆腐。