高湯為什麼很少放鴨子

因為鴨子的腥味在一些香料的作用下會變得非常濃香。但是一旦量多就有了鴨子的腥臭味、所以高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。