米糕蒸了變色原因

一是浸米的水缸曾醃過鹹菜

二是大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內外温度不一樣，促使細菌發酵，經過高温蒸就會產生年糕發黃的現象

三是大米本身有問題，黴變發黃，或者加了防黴變、蟲蛀的化學物質

四是水源有問題，水裏鐵錳等含量超標，也會導致年糕變黃。

其實這也是因為發糕，他可能在蒸熟的過程當中，因為温度的一個關係，所以才開始會慢慢變黃，這也是因為發酵的關係，所以平常發酵的時候一定要注意一下，這樣才能夠更好的進行蒸熟，這樣味道才會更好