蘇北小京果的做法

食材：糯米粉200克、白糖、開水、食用油、泡打粉

製作步驟：

第一步：準備一個大盆，加入200克糯米粉，再加入適量白糖，加白糖的作用是為了讓面發得快一點，白糖可以促進發酵的速度。然後準備一壺開水，把糯米粉燙熟，用開水燙糯米粉會更加細膩好吃，麪糰不發硬，接着不停攪拌成糊狀。

第二步：往麪糊中少量多次地加入幹糯米粉，一定要邊揉邊加，不要一次加入過多，再加入幾滴食用油，用雙手把麪糰揉成柔軟又光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，讓麪糰發酵2倍大。

第三步：取出醒好後的麪糰，加入1克泡打粉，然後繼續揉麪團，讓泡打粉充分均勻地融合在麪糰，我們最後的成果成不成功，關鍵的一步就是揉麪團，把麪糰揉至柔軟光滑，炸出來的年果才酥脆香甜。

第四步：把麪糰放在案板上壓成5毫米麪片，再切成長條，再把長條切成只有手指頭粗細的細條。

第五步：鍋中加入食用油，油温掌握在180°左右，把切好的小劑子分次地加入鍋中，一次不能全部放下去，分兩三次下鍋，京果浮起來後用勺子翻動，讓所有果子受熱均勻，期間我們要不停翻動，避免粘在一起，大概等5分鐘左右，炸至表面金黃即可撈出，瀝乾油分。

糯米粉，花生油等主料，飲用水，飴糖，桂花糖等輔料一起都準備好，備用

02

製作方法：制米粉面團：水放入鍋內加温至沸後，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作枱上略冷後，同其餘米粉面團配料一同放入和麪機內攪拌約15分鐘，出機後把米粉團切成塊狀待用。

03

壓坯制條：把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。

04

油炸土漿：油温掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作枱上拌漿即可。

05

小京果形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。色澤：果面金黃色。組織：氣孔多，無實心，無韌果。口味：酥脆爽口，滋味純正。