混糖皮和漿皮的區別

漿皮糕點漿皮結構緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不會硬心。一般凡用糖漿和麪，經包餡，定型，烘烤而成的糕點，均屬於這一類。

混糖皮此類糕點的皮面結構發暗，烘烤後酥鬆，硬度較小。凡不用糖漿而用糖粉和麪，經包餡，定型，烘烤而成的糕點，均屬於這一類。