捂豆子長黃毛是啥原因

黃毛是黴菌素，發酵主要是要黃豆內部發酵。在等晾曬時要每天攪拌，保證曬得豆醬的顏色均勻，味道均勻。水分揮發後，滲析的鹽分均勻化。

產生黃麴黴毒素的最基本條件是產毒真菌的存在。能產生AF的真菌主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌，而黃麴黴菌是一種廣泛分佈於世界各地區的比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產生毒素的温牀。