釀酒原料單寧怎麼處理

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會引起白酒苦。

適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過高又容易引起苦味，單寧主要存在於高粱殼中，脱殼、正確的泡糧方法都有助於減少高粱中單寧的含量。

如果原料脂肪含量高也使酒發苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅雜醇油高，脂肪發酵還會產生苦味，所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脱胚處理。